Indonesia dikenal dengan budaya kuliner yang kaya, termasuk kebiasaan menyimpan camilan di rumah. Ngemil telah menjadi aktivitas harian bagi sebagian besar masyarakat, baik saat liburan maupun hari kerja. Menurut survei, 42,6% masyarakat Indonesia memiliki kebiasaan ngemil, dan jenis camilan manis seperti biskuit dan kue menjadi yang paling sering dibeli.

Soft cookies adalah salah satu camilan yang semakin digemari di Indonesia. Awalnya populer di Amerika Serikat, kue lembut ini kini menjadi favorit banyak orang berkat teksturnya yang unik dan rasa yang variatif. Bisnis makanan panggang rumahan pun semakin berkembang, didukung oleh layanan pengantaran makanan dan tren media sosial. Tak heran, pasar camilan dan confectionery di Indonesia diproyeksikan tumbuh 8,42% per tahun.

Rahasia Membuat Soft Cookies yang Sempurna

Meskipun terlihat sederhana, membuat soft cookies dengan kualitas terbaik tidaklah mudah. Kombinasi tekstur renyah di luar dan lembut di dalam menjadi tantangan tersendiri. Selain itu, eksperimen rasa dan bahan dapat memengaruhi hasil akhir secara signifikan.

Salah satu bahan yang dapat meningkatkan kualitas soft cookies adalah DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides). Bahan ini tidak hanya berfungsi sebagai pengemulsi, tetapi juga membantu:

  • Menjaga konsistensi adonan.
  • Mengurangi serta mendistribusikan lemak panggang secara merata.
  • Memperbaiki kestabilan bentuk.
  • Meningkatkan volume dan kelembutan setelah proses pemanggangan.

Tim ahli makanan dan minuman Bahtera menguji efektivitas DATEM dengan menggunakan BASF’s Lametop®. Penambahan 0,5% Lametop® menghasilkan cookies yang berbentuk sempurna dan bertekstur lembut setelah 15 menit pemanggangan. Sebaliknya, dosis 0,25% menghasilkan cookies yang lebih renyah, dan tanpa Lametop®, hasilnya justru jauh dari ekspektasi soft cookies yang ideal.

Solusi untuk Soft Cookies Lezat

Eksperimen adalah kunci untuk menciptakan produk yang unggul, tetapi efisiensi waktu produksi juga penting. Dengan bahan tambahan seperti DATEM, Anda dapat menghasilkan soft cookies berkualitas tinggi tanpa mengorbankan waktu dan konsistensi.

Temukan solusi produksi Anda di sini.